除夕夜，老南京的餐桌上有些啥？

春节不但是辞旧迎新、阖家团圆的日子，也是“吃货”的节日。从古代流传下来的春节民俗庞杂而丰富，“食俗”是其中重要的组成部分。今天就是除夕了，大家的年夜饭都准备好了吗？除夕夜，北方人的餐桌上一定会有饺子，而南方有些地方则是端上元宵或者年糕，象征着团团圆圆，步步高升。那么传统年俗中，南京人过春节应该吃什么呢？

《清嘉录》卷十二记载南京人的年夜饭：“除夕夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉祥语，名曰‘年夜饭’。”饭前要放炮仗，饭后长辈给晚辈压岁钱。年夜饭又叫团圆饭，讲究的是阖家欢聚。年夜饭是一年中最丰盛的一顿晚宴，菜式丰富。年夜饭的食品都有着吉祥寓意，比如：鱼，寓意年年有余；丸子或圆子，象征团团圆圆；韭菜，象征年寿长久；豆腐，寓意丰裕富足；萝卜，寓意好兆头；竹笋象征节节高，荸荠谐音“必齐”，表示全家聚齐。

民国学者潘宗鼎在《金陵岁时记·十景菜》中记载：“除夕，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、面筋、黄豆芽等十色，细切成丝，以油炒之，谓之‘十景’。”如今的什锦菜，配料早已不局限于十种，还会加入菠菜、茨菰、笋尖、山药、豆皮、荠菜、芹菜、藕丝、香菇、千张、豌豆头等。

在过去，炒素什锦是家庭主妇过年期间一件大事，送灶之后就要开始准备。主妇们把食材一样样地买过来，洗菜、切菜、炒拌，要忙上好几天。老南京姚小敏告诉记者，“每一样菜都要单独炒，最后搅拌在一起。组成素什锦的每一种食材都会被赋予一个吉祥的名字，比如荠菜叫作聚财；藕丝叫作路路通；笋叫作节节高；芹菜叫作勤快……”

此外，老南京过年还要喝福寿汤。福寿汤由红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱合煮而成，谓“洪福齐天”。

编辑 : 郭凤