衣食住行跟我逛|黄薯桂花、芋泥……新口味海棠糕“皮薄馅大”受青睐

旅游季到来，苏州各商圈、景区附近都能看到传统美食海棠糕的身影。面粉包裹着豆沙，配上瓜子、红绿丝等点缀，吸引着游客们跃跃欲试的味蕾。近日，扬子晚报/紫牛新闻记者走访市场发现，传统海棠糕适时推出了改良版，包括黄薯桂花、玫瑰、紫薯、鸡蛋、芋泥等新口味馅料，一度被列为“明星”品类。其中，玫瑰馅售价最高，每个6元左右，比其它馅的贵2—3元。

“老板，我要一个红豆的。”“我要一个黄薯桂花的，一个紫薯的，还有一个鸡蛋的。” 记者在位于苏州市吴中区正源路附近的一家海棠糕售卖店看到，购买的顾客往来如织，纷纷探头向店里观望。现场烘烤好的海棠糕色泽金黄，外形酷似一朵朵海棠花。尝一口，酥脆的焦糖外壳同松软糕体、爆浆的内馅在口中绽开，层次丰富，焦香带甜，令人回味无穷，可谓是色、香、味俱全。

“现在消费的主要人群是年轻人，都喜欢尝试新事物、喜爱各式的口味，光靠传统口味是抓不住年轻人味蕾的。”店长姚女士告诉记者，本地人的饮食习惯偏甜口，来自各地的游客喜爱不一，对甜度较高的传统红豆馅不一定都能接受，他们大多根据个人口味挑选。有些人不吃红豆，忌口较多，为了照顾到各年龄层的顾客，所以开创了一批新口味。

“海棠糕广受欢迎的重要原因就在于它表面的那层香、脆、甜的焦糖。顾客基本上是现点，我们现做。10多分钟才能做好一锅，有些老顾客会提前预定。海棠糕要趁热吃，时间久了，外壳的焦糖就软了，影响口感，”姚女士说道，传统的海棠糕制作是面粉多、馅料少、出锅快，但是容易“夹生”。现在的制作方法是经过改良的，馅料比传统制作的多了2/3，焦糖是另外做好盖上去的，这种制作工序可以保证海棠糕出锅时是熟透的。此外，从销售情况来看，这几年卖的最好的就是黄薯桂花、芋泥馅的。“每天能卖多少，取决于周边的人流量，平均日销量能达100个左右。”

“海棠糕是苏州的特色糕点，我是慕名前来的。我买的这个是黄薯桂花馅的，外壳的焦糖甜而不腻，咬下一口，馅料的清香久久萦绕，这个口味的很惊艳。我希望未来商家可以继续开发一些新口味，比如巧克力馅、肉松馅等等，”来自山东青岛的游客杨女士告诉记者。

实习生 方慧 扬子晚报/紫牛新闻记者  周晓青

校对 李海慧

编辑 : 郭凤