懂健康|生鸡蛋vs熟鸡蛋，谁的营养更容易被人体吸收？

最近，可生食鸡蛋以高昂的售价和生食的吃法成了消费新宠，但这些生食鸡蛋真的更有营养吗？

视觉中国

“鸡蛋从生变熟，从本身的营养成分上来说，并不会产生特别大的变化。”南京市质检院国家加工食品质量检验检测中心工程师周帆介绍说，不过不同方式烹饪的鸡蛋，人体的吸收率则存在差异。研究表明，人体对于鸡蛋营养的吸收率从大到小顺序是：煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃，其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30%-50%。

记者发现，不少商家在销售可生食鸡蛋时都会宣传不含沙门氏菌，无抗生素等，可是这样的鸡蛋就可以放心生食吗？周帆告诉记者，其实鸡蛋壳上有很多与外界进行呼吸的小孔，这也意味着，外部的细菌和污染物是有机会侵入到鸡蛋内部的。“鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43%，而对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热，100℃以上即可杀死沙门氏菌。”周帆提醒，如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是吃熟鸡蛋。

校对 盛媛媛

编辑 : 朱亚萍