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鸳鸯鳝面重出江湖!

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百年老字号陆正兴“重出江湖”,再现苏州经典鸳鸯鳝面!陆正兴创建于康熙年间,上世纪50年代淡出江湖,不少老苏州却记忆犹新。苏式传统佳品“鸳鸯鳝”,又称“鳝鸳鸯”,历史上备受苏州人推崇。《清嘉录》中记载:“以猪肉切成小方块为浇头,又谓之卤子肉面,配以黄鳝丝,俗呼‘鳝鸳鸯’。”袁景澜《姑苏竹枝词》中的“水槛风亭大酒坊,点心争买鳝鸳鸯”诗句,生动描绘出当时盛景。不过,几十年前鸳鸯鳝面却渐渐退出苏式面馆。如今,经过反复研发提升,在陆正兴全新亮相。

鸳鸯鳝的原料选用苏州人俗称的“笔杆黄鳝”,制作功夫是一般鳝丝的好几倍。肉丝采用猪“小臀肉”,需手工切制,才能做成和鳝丝尺寸相仿的“鸳鸯丝”。由于鳝丝、肉丝的成熟点有区别,制作过程要经过鳝丝焯水、肉丝爆炒2道工序,再合二为一。火候需恰到好处,才能让鳝丝、肉丝成熟点同步,吃出鳝香、肉香融合的独特“鸳鸯口味”。

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