海安：藕饼飘香，满满“家乡味道”

莲藕是备受人们欢迎的水生蔬菜。每到莲藕大量上市的时节，在海安市，家家户户都要做不少藕类菜肴，其中最受人们欢迎的当属藕饼。

藕饼是市民常吃的一道家常菜，尤其是中秋团圆夜，是餐桌上必不可少的一道美食。藕饼一下油锅，一股诱人的香气便满屋飘荡，这香气里不仅有肉香，也有藕香、面香。

“要做好藕饼，首先是选藕。藕梢和藕尾都不要，只要中间的那一两节藕，还要拳头粗的。所选的藕要粗细均匀，整齐划一，这样做成的藕饼才漂亮。加工时还要把莲藕外表的老皮刨掉，以保证品质。”通海市场商户周时凤一手拿着去皮的藕，一边向记者介绍，只见刨后的藕，白净细腻，漂亮悦目。

切藕片看似简单，却不容易做好，两片一组，两片之间只有一点点的相连，每片藕的厚度仅似硬币一般。藕片切好了，还要在其间塞上肉馅。“肉馅要剁碎一点，加上本地小葱和调料和匀，这样肉末才能粘在藕片上，下锅炸的时候便不容易脱落。”周时凤一边包藕饼一边说，“藕片间塞上肉馅，再裹以一层薄薄的面糊，就可以下锅了。这个面糊也有一些讲究，不能太稠也不能太薄，加点鸡蛋会更加酥脆好吃。”

随着裹着面糊的藕饼一下油锅，一会儿一股诱人的香气便迅速满屋飘荡。肉香、藕香、面香、油香有机组合在一起，厚实而不单薄，实在而不缥缈，不觉之中，令人口角垂涎。

“五月份，莲藕大量上市我就开始做藕饼了，预定购买的顾客很多，临近中秋，很多人购买了寄往上海、苏州等地，还有不少顾客预订中秋前后的藕饼，最多的一天卖了近50斤。”周时凤笑着说。

刚出锅的藕饼，外表焦黄酥脆，内里绵软鲜嫩。咬上一口，咸香酥脆，莲藕的清脆甘甜混合肉馅的鲜美多汁，在舌尖层层绽放，让人呢一口停不下来。

藕者荷也，荷则通和。“今天我一大早就来预订了200个藕饼，除了送给朋友们品尝外，还留一些给中秋回来过节的孩子们。我们家过中秋月饼可以不吃，但是藕饼一定要吃，这个不单是时令美食，也是象征着团圆的一道美食。”前来购买藕饼的市民严桂兰下单后说。

藕饼，用最淳朴的食材，给味蕾带来极致的体验，合心合意的寓意更添美好，是在外游子们难以忘记的家乡味道。

通讯员 陈俐君

校对 盛媛媛

编辑 : 朱亚萍