繁星 | 慈姑的若干种吃法

慈姑、荸荠和莲藕一样，都属于水生植物。那年我6岁，父亲挖开了二分地，而我必须在父亲挖的每一块地中，找到一个个隐藏的慈姑。

为什么不在大雪前，甚至在初霜前，把所有躲在泥土中的慈姑挖出来呢？父亲说，挖早了没慈姑味。

每一颗慈姑都是狡猾的，它们躲在淤泥中。我的每一根指头，都被带着冰碴的淤泥完全冻僵。开始是疼，后来是麻木，再后来又疼，又痒又疼。旷野无人，我被冻僵在一群躲在淤泥中和我捉迷藏的慈姑中。

家里每一样菜都是离不开慈姑的。幸亏母亲又发明了两道慈姑菜，一是把慈姑做成“肉圆”，二是将慈姑变成“栗子”。这两道菜是母亲的魔术，也只有在大雪纷飞的农闲时节，母亲的魔术才能充分展现出来。

慈姑要做成“肉圆”，需要一只金属的淘米箩。金属淘米箩外密密麻麻的齿洞是天生的小刨子，将慈姑抵在上面来回地磨，慈姑磨成了粉末，和以面粉和鸡蛋，再捏成丸子，放在油锅里煎炸，就成了与肉圆差不多的慈姑圆子。母亲还有一个绝技，她能将慈姑肉变成栗子肉。慈姑味苦，栗子粉甜。但母亲会变魔术，她将慈姑们放到清水中煮熟，捞起，再放到太阳下晒干。雪白的慈姑成了栗子色。慈姑味消失了，终于有栗子味了。我曾将这两种慈姑的做法告诉研究地方史的老人，他竟然听说过。他还说，他也要回去试试。

因为慈姑，我实实在在地为母亲骄傲。

作者：庞余亮

来源：扬子晚报

图片来源：视觉中国

编辑 : 华明玥