“苏”味新年 | 【视频】外皮脆，一口香！徐州人早餐必备——水煎包

徐州，一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市，近年来在文旅领域崭露头角，成为无数游客心目中的热门目的地。去年，徐州文旅的火爆程度可谓前所未有，吸引了大量游客前来探访，其中最为引人注目的当属徐州的美食。

徐州的美食种类繁多，烧烤、把子肉、地锅鸡、米线等一道道美味佳肴，让人垂涎欲滴。这些美食不仅口感鲜美，而且融入了徐州深厚的历史文化底蕴，让无数“特种兵”趋之若鹜。在这其中，徐州早餐也独具特色，尤其是煎包和辣汤的搭配，是大多数徐州人心中的早餐“最佳CP”，也是外地游子们回家必打卡的美食之一。

两来风是徐州久负盛名的早餐品牌，也是“中华老字号”商家，以辣汤、煎包著称，这两种小吃也被评定为“中华名小吃”。近日，记者请教徐州两来风（云龙万达店）面点师鹿琳，将家庭版素煎包做法分享给大家。

准备食材：

外皮：面粉500g 温水270g 酵母4g

馅料：韭菜 馓子 香干 海米 鸡蛋 粉条

调料：盐 鸡精 花椒粉 五香粉

步骤：

一、将面粉、温水、酵母混合揉成团，发酵20-30分钟。

二、将发酵好的面团揉成长条，切成大小均等的面剂子，然后擀成皮。

三、将准备好的馅料和调料混合在一起，用面皮包成包子。

四、把包好的包子均匀地码放进平底锅里，倒入面粉和水混合成的面水，水大约没过包子的三分之一。

五、舀一勺色拉油放进锅内，开大火煎。

六、大火5-6 分钟后转小火慢煎，直到水烧干，锅底形成一层薄薄的脆皮即可。

七、出锅时将盘子扣在锅上，把锅和盘子一起反转过来，即可将煎包盛出。

这样做出来的水煎包表面形成了一层金黄的网状脆皮，咬上一口焦香酥脆、咔滋作响。内里的馅料鲜香扑鼻，吃完齿颊留香，让人欲罢不能！再配上一碗热辣滚烫的辣汤，用徐州话来说，简直太办肆了！

扬子晚报/紫牛新闻记者 赵天

校对 陶善工

编辑 : 石伟